京都北山のカフェ・バリガシ［cafe bali gasi］のブログ

料理の美味しいレストランを発見したので、
料理教室を申し込みサンバルを教えていただきました。

石臼に様々な香辛料を入れゴリゴリすりつぶし
バリ料理の基本、サンバルを作ってます。
バリの多くの料理に使用され
そのサンバルの味が、各お店
それぞれの家庭の味を決定づけます。
サンバルが辛ければ何を注文しても全て辛い味付けの料理になり
酸味が強いサンバルなら全部すっぱい味の料理になります。

フードプロセッサーを使用したいところですが
こちらの主婦もシェフもかたくなに石臼派の方が多いようです。
サンバルのまろやかさが出ない！とおっしゃいます。

このサンバルのレシピは辛さも、ちょうど良く
美味しかったので宝物です。

これからしばらくは色々なところで料理を教えてもらいます。